Edición Especial
Septiembre, 2024
Vol. 1, No. 4, 130-144
https://doi.org/10.53877/rc.8.19e.202409.11
Revista multidisciplinaria
e-ISSN: 2602-8247
www.retosdelacienciaec.com
ESTRATEGIA PEDAGÓGICA PARA LA ENSEÑANZA DE LA
ASIGNATURA DE SERVICIOS HOTELEROS EN EL
BACHILLERATO TÉCNICO
PEDAGOGICAL STRATEGY FOR HOTEL SERVICES
TEACHING IN TECHNICAL HIGH SCHOOL
Jorge Elías Landázuri Guzmán
1
Paola Fernanda Reyes Osorio
2
Germánico Julián Vallejo Astudillo
3
Monica Estefanía Túquerres Perugachi
4
Mariana de Jesús Sangucho
5
Nely Noemi Aguiar Acosta
6
Recibido: 2024-05-12 / Revisado: 2024-06-02 / Aceptado: 2024-07-08 / Publicado: 2024-09-15
RESUMEN
Este trabajo presenta el diseño de la estrategia pedagógica para la enseñanza de la
asignatura de servicios de hoteleros en el bachillerato técnico. Se recurrió a un enfoque
epistemológico teórico, desarrollado a partir de un amplio análisis epistemológico a través de
fuentes bibliográficas y documentales de alto impacto. En el análisis de la información se
recurrió a métodos teóricos como: análisis, síntesis, hermenéutico y dialéctico. Se encuentra
que, para tener un diseño adecuado de la estrategia se requiere estructurar un sistema de
objetivos, acciones y actividades, para complementarlo con el seguimiento y la evaluación
respectiva. Tras el estudio de validez de la estrategia se concluye que, la estructura es
adecuada desde una perspectiva pedagógica, metodológica y didáctica, así también, la
estrategia es pertinente, relevante y necesaria, dado que la educación experimenta cambios
1
Magister en Pedagogia Mencion en Docencia e Innovacion Educativa. Docente en la Unidad Educativa Tres de
Diciembre. Ecuador. jorge.landazuri@educacion.gob.ec / https://orcid.org/0009-0009-5039-5833
2
Magister en Educación Mención en Gestión del Aprendizaje Mediado por TIC. Docente en la Unidad Educativa
Tres de Diciembre. Ecuador. paolaf.reyes@educacion.gob.ec / https://orcid.org/0009-0002-9963-7388
3
Licenciado en Ciencias de la Educaciòn con Menciòn en Administraciòn Educativa. Docente en la Unidad
Educativa Municipal Rafael Alvarado. Ecuador. julian.vallejo@quito.gob.ec / https://orcid.org/0009-0005-5425-
6241
4
Magister en Tecnología e Innovacion Educativa. Docente en la Unidad Educativa Tres de Diciembre. Ecuador.
monica.tuquerres@educacion.gob.ec / https://orcid.org/0009-0003-7297-8833
5
Magister en Gestión del Aprendizaje Mediante la TICS. Docente en la Unidad Educativa Tres de Diciembre.
Ecuador. Jesús.sangucho@educacion.gob.ec / https://orcid.org/0009-0009-5595-7663
6
Magíster en Educación Básica. Docente en la Unidad Educativa Fiscal Pedro Bouguer. Ecuador.
angeles.urbina@educacion.gob.ec / https://orcid.org/0009-0002-8323-6643
Forma sugerida de citar: Landázuri-Guzmán, J. E., Reyes-Osorio, P. F., Vallejo-Astudillo, G. J., Túquerres-
Perugachi, M. E., Sangucho, M. D. J. y Aguiar-Acosta, N. N. (2024). Estrategia pedagógica para la enseñanza de
la asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato técnico. Revista Científica Retos de la Ciencia. 1(4). Ed. Esp.
130-144. https://doi.org/10.53877/rc.8.19e.202409.11
Jorge Landázuri / Paola Reyes / Germánico Vallejo / Monica Túquerres / Mariana Sangucho / Nely Aguiar
Fundación Internacional para la Educación, la Ciencia y la Tecnología, “FIECYT”
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permanentes y esta emerge como un modo o manera de responder a las nuevas exigencias
educativas en contextos diversos.
Palabras clave: estrategia pedagógica, servicios de hoteleros, educación técnica,
proceso enseñanza aprendizaje.
ABSTRACT
This paper presents the design of the pedagogical strategy for hotel services teaching in the
technical baccalaureate. A theoretical epistemological approach was used, developed from
an extensive analysis through high-impact bibliographies and documentaries. In the
information analysis, theoretical methods were used such as: analysis, synthesis,
hermeneutics, and dialectics. To have an adequate design, it is necessary to structure a
system of objectives, actions, and activities to complement it with the respective monitoring
and evaluation. After the validity study of the strategy, it is concluded that the structure is
appropriate from a pedagogical, methodological, and didactic perspective. Additionally, the
strategy is pertinent, relevant, and necessary, since education undergoes permanent
changes, and it emerges as a way to respond to the new educational requirements in diverse
contexts.
Keywords: pedagogical strategy, hotelier's services, technical education, teaching-
learning process.
INTRODUCCIÓN
La educación juega un rol fundamental en el desarrollo de la sociedad, dado que entre sus
finalidades, la formación integral del ser humano indistintamente de su condición o
condiciones individuales y colectivas. Son distintos los niveles y modalidades en los cuales
se concreta la educación, siendo el bachillerato un nivel con importantísimos impactos, dado
que un alto porcentaje de estudiantes optan por esta posibilidad educativa con distintos
propósitos, entre los cuales, desarrollo de competencias para integrarse de manera rápida al
entorno laboral, sin que esto, necesariamente implique no continuar con estudios superiores.
En la República del Ecuador existe el bachillerato técnico con diferentes especialidades,
entre las cuales está: mecánica industrial, mecánica automotriz, agronomía, hotelería y
turismo, entre otras. Debe considerarse que la educación técnica, se busca el desarrollo de
competencias específicas aplicadas al contexto laboral, en ese sentido, se trata de un nivel
educativo de trascendental importancia puesto que los egresados al integrarse al mundo
laboral deben evidenciar la capacidad para abordar y resolver problemas específicos y
completamente reales, de acuerdo con las necesidades o exigencias laborales –
profesionales.
Particularmente en la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato
técnico, más allá de la comprensión y la aprehensión de conocimientos teóricos debe
fomentarse y potenciarse habilidades prácticas de un público altamente exigente, es decir de
un sector, que por encontrarse en constante evolución es vertiginosamente cambiante.
Hay que tener en cuenta que la hotelería es una industria altamente exigente, por lo que
requiere de profesionales con elevados niveles de conocimiento en lo que tiene que ver con
los procesos operativos de la hotelería o los servicios hoteleros, así como también con
elevada capacidad para adaptarse a las expectativas de clientes diversos y cambiantes. No
puede dejarse de lado en estos procesos, los avances científicos, tecnológicos y demás
exigencias del mercado hotelero.
En el marco de estas consideraciones, los investigadores recurren al enfoque
epistemológico teórico, más conocido como racionalista para desarrollar una estrategia que
permita facilitar el proceso de enseñanza aprendizaje de la asignatura de servicios hoteleros
a nivel de bachillerato técnico, sin ser exclusiva de este. Para el estudio, se recurrió a
diferentes métodos de la naturaleza ya referida, cómo por ejemplo: análisis y síntesis,
dialéctico, sistémico y holístico.
Estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato técnico
La información recogida de diferentes fuentes de alto impacto fue organizada y sistematizada,
de tal manera que, a partir del reconocimiento de categorías y subcategorías, se diseña la
estrategia a partir de procesos de sistematización. Cabe anotar que, se empleó técnicas de
análisis cualitativo con el empleo del software estadístico Atlas ti 9.15. Además, se realizó un
estudio de validez de contenido de la estrategia a través de criterio de expertos, quienes
realizaron las sugerencias del caso.
Todas las acciones investigativas se guiaron por el objetivo: diseñar una estrategia
pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato
técnico. Para el alcance del objetivo propuesto se cumplió con las siguientes acciones
investigativas: revisión bibliográfica documenta, identificación de categorías, sistematización
de las acciones de la estrategia, estudio de validez de la estrategia.
Con la estrategia pedagógica aquí planteada, se espera que los estudiantes desarrollen
competencias profesionales integrales. Es decir, habilidades técnicas específicas, así como
también habilidades blandas. Téngase en cuenta que, habilidades como tolerancia,
comunicación efectiva, capacidad de resolución de conflictos, entre otras, resultan clave en
el desempeño laboral.
DESARROLLO
Generalidades sobre los servicios hoteleros
El concepto servicios hoteleros, refiere a un conjunto de prestaciones, comodidades y
atenciones que ofrecen los hoteles a los huéspedes, de tal manera que, su estadía sea
cómoda y satisfactoria (Asksuite, 2022; Salazar Arteaga, 2014). Como se desprende de la
definición los hoteles desarrollan una logística completa en todas sus áreas, con la finalidad
de brindar sus servicios con la más alta calidad posible. Considérese también que, los
huéspedes al recibir un buen servicio, por sí, se convierten en clientes fieles y contribuyen
significativamente en la promoción.
Se reconoce que, el tipo de hotel es una cuestión influye en la variación de los servicios
hoteleros. Es decir, el tamaño de hotel, su categoría, el público objetivo, la ubicación
geográfica, entre otras características pueden influir en los servicios de presten. Sin embargo,
los clientes buscan la mejor atención y la más alta calidad de los productos y servicios al
hacer uso de servicios hoteleros.
En este mismo orden de ideas, debe considerarse que el uso de servicios hoteleros
responde en cierta medida a situaciones o circunstancias específicas como: alojamiento,
recepción, servicio de internet, limpieza, restaurante, seguridad, atención al cliente y servicios
adicionales. Como se puede notar, no se trata de un servicio cualquiera, sino más bien de un
conjunto de servicios, todos dirigidos a alcanzar la satisfacción del cliente.
La asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato técnico
Son varias las asignaturas comprendidas en la malla curricular del bachillerato técnico en
servicios hoteleros. Según la guía del Ministerio de Educación para la Figura Profesional:
Servicios Hoteleros, los estudiantes deben alcanzar la competencia necesaria para “realizar
las operaciones de recepción, alojamiento, alimentos y bebidas en establecimientos de los
sectores hoteleros y extra hoteleros, cumpliendo con la reglamentación establecida y
asegurando la satisfacción del cliente mediante una atención eficiente” (Ministerio de
Educación, 2015). En ese sentido, los bachilleres técnicos en la referida Figura Profesional,
desarrollarán diversas actividades, incluyendo:
Servicios de alojamiento, consiste en brindar espacios, habitaciones limpias y cómodas.
Téngase en cuenta que, la organización y la limpieza juegan un rol fundamental en cuanto
tiene que ver con el alojamiento propiamente dicho. Las camas, los baños y otros elementos
esenciales deben estar completamente limpios. Este aspecto, resulta esencial y desde ningún
punto de vista puede fallar, no solo, por mantener al cliente en el hotel, sino, para garantizar
su tranquilidad y salud integral.
Jorge Landázuri / Paola Reyes / Germánico Vallejo / Monica Túquerres / Mariana Sangucho / Nely Aguiar
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Recepción, se trata de brindar la debida atención a los clientes en cualquier hora del día,
es decir, las 24 horas (Ruíz Iduma et al., 2017). Nótese que, un alto porcentaje de usuarios
de los servicios hoteleros son viajeros por distintas razones como: turismo, trabajo, estudios,
entre otros, que requieren ingresar y salir del hotel en diferentes ocasiones durante cualquier
hora del día. En este aspecto, las competencias conductuales y técnicas de los prestadores
del servicio juega un rol esencial y determinante, prácticamente en todos los momentos que
requieran los clientes, indistintamente de las circunstancias.
Servicio de internet, permanente y con la más alta calidad, ya que, la información y la
comunicación es un factor fundamental. Prácticamente, todos los usuarios de los servicios
hoteleros requieren comunicarse con sus familiares, colegas de trabajo, jefes u otras
personas dependiendo de las razones que han determinado sus viajes o desplazamientos.
Asimismo, altos porcentajes de viajeros – usuarios de los servicios hoteleros- requieren
cumplir con responsabilidades laborales, educativas u otras actividades en línea.
Limpieza, de las habitaciones y áreas comunes que debe realizarse diariamente. Nótese
que los clientes están muy pendientes de este factor. Por tanto, es responsabilidad de los
hoteles realizar la limpieza y hacer un seguimiento constante a este servicio (Escobar Aguiar,
2010). Se trata de eliminar todo material extra como polvo, tierra, detrito orgánico y otros. De
ahí, la denominación limpieza e higiene.
Servicio de restaurante, qué implica, el restaurante propiamente dicho, así como también
cafetería o servicios de habitación. Los prestadores de servicios hoteleros deben de estar
conscientes que tendrán requerimientos relacionados con esta área en cualquier momento
del día, por tanto, y estarán predispuestos para satisfacer las necesidades del cliente. Es
importante también que el hotel tenga a la vista de los usuarios, los avisos necesarios para
que los clientes, sepan a qué servicios pueden recurrir en determinado momento.
Seguridad, los usuarios de los servicios hoteleros, una vez que ingresan al hotel asumen
tener todas las seguridades necesarias para su bienestar. Por tanto, es responsabilidad del
hotel contar con servicios o sistemas de vigilancia, personal de seguridad, y para el manejo
de sus ingresos, incluso, deben contar con caja fuerte. Eventualmente, algún usuario del
servicio hotelero podría solicitar el encargo de determinados objetos, y si ello es posible de
acuerdo con las reglas del hotel; deben ser guardados y custodiados debidamente para evitar
posteriores dificultades.
Atención al cliente, que engloba un conjunto de procesos relacionados con la asistencia
personalizada para reservas e información turística, entre otras, necesidades específicas de
los usuarios o clientes. Asistir de manera personalizada a quien está haciendo uso del servicio
de hotelería, conlleva a una alta carga laboral de los trabajadores del hotel. Sin embargo, la
calidad en este servicio, a más de lo cotidiano; otorga valores agregados al servicio y ello
influye en la posibilidad de regresar o no al hotel (Escobar Aguiar, 2010).
Pero dependiendo del tipo de cliente, es posible que este requiera de otros servicios
adicionales, entre los cuales podrían estar: spa, lavandería, piscina, gimnasio y transporte.
Téngase en cuenta que, los usuarios de los servicios hoteleros se desplazan como mínimo,
de una ciudad a otra, siendo frecuente el desplazamiento a nivel provincial, nacional o
internacional. Asimismo, el tiempo de hospedaje será determinante para el uso, o no de los
referidos servicios, pero, el hotel debería contar con estos, pensando en la diversidad de
clientes que hacen uso de sus servicios.
Como se puede notar, los servicios hoteleros son diversos y tienen altas exigencias. Lo
cual implica planificación, organización, dirección y control. Es de considerar que cuando el
cliente no está satisfecho con los servicios hoteleros que ha recibido, se corre el riesgo que
nunca regrese, salvo que sea el único hotel en la determinada localidad.
Estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros
Para el diseño de la estrategia pedagógica referida en este trabajo, resulta de fundamental
importancia considerar, que esta, se aplicará en la enseñanza de la asignatura de servicios
hoteleros en el nivel educativo de bachillerato. Si bien no se trata de un nivel de formación
Estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato técnico
profesional, no es menos cierto que, un alto porcentaje de bachilleres graduados en las
carreras técnicas, buscan insertarse en el campo laboral de manera temporal o definitiva. Por
consiguiente, desde una perspectiva pedagógica debe considerarse los modos o maneras de
aprender así como los recursos y demás elementos necesarios para llevar a cabo la
estrategia.
Considerando que es una estrategia pedagógica, tendrá en cuenta los intereses,
necesidades, motivaciones, capacidades y demás cualidades del sujeto que aprenda. Así la
estrategia pedagógica, se constituye en un aporte fundamental para llevar a cabo procesos
de enseñanza aprendizaje enriquecedores, facilitadores la aprehensión de conocimientos y
el desarrollo de habilidades, destrezas propios de la profesión.
Así mismo, al hacer referencia a una estrategia, se está teniendo en cuenta que se trata
de un conjunto de actividades organizadas sistemáticamente de acuerdo con un objetivo
previamente establecido. Entonces, no se trata de una acción o una actividad puntual.
Asimismo, para que una estrategia funcione debe contar con diversas características, entre
otras las siguientes:
- Precisión, qué involucra, la capacidad de la estrategia para abarcar única y
exclusivamente a los servicios y productos que en realidad dispone y presta el hotel. No es
adecuado ofertar un servicio con el que no se cuenta, puesto que los clientes o usuarios
evidenciarán molestias o enojo, lo cual, puede definir o determinar si los clientes regresan a
hacer uso de servicios hoteleros.
- Flexibilidad, de tal suerte que la estrategia pueda ser utilizada en el bachillerato técnico,
cómo es el caso. Sin embargo, pueda ser adaptada a otros niveles educativos, incluyendo
las instituciones que desarrollan la formación profesional a nivel de la educación superior
técnica, tecnológica y universitaria.
- Claridad, dado que debe dejar claras las actividades, las acciones específicas y las
rutas que debe seguirse para su adecuada implementación en los procesos de enseñanza –
aprendizaje en el bachillerato, y de manera adaptada, en otros niveles educativos.
- Objetividad, es decir que presente las rutas de acción así como, las acciones y
actividades con la mayor precisión posible. De tal manera que, pueda ser implementada,
incluso, por profesores nobles.
Estructura de la estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios
hoteleros
La estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros en el
bachillerato está conformada por un objetivo general, los objetivos específicos, las acciones
y actividades, así como también por un sistema de evaluación (M. R. Castillo Bustos, 2015).
El autor destaca que la referida estructura, debe tener al estudiante como centro del proceso
enseñanza - aprendizaje. Esta postura o posición del estudiante o sujeto porque aprende, no
debe ser pasiva. Más bien debe ser crítica, reflexiva y participativa de acuerdo con las
necesidades e intereses de los estudiantes.
El objetivo general de la estrategia expresa de manera clara y precisa lo que se pretende
alcanzar a partir de su implementación. Un objetivo debe ser siempre alcanzable, por tanto,
para su construcción se ha reconocido las generalidades de la asignatura de servicios
hoteleros, el contexto para el cual se dirige (bachillerato) y el tipo de cliente, entre otros,
aspectos que permiten definir un objetivo alcanzable o realizable en función de las lógicas de
la sociedad actual (M. R. Castillo Bustos, 2015; Salcedo Galvis, 2011).
Los objetivos específicos corroboran las aspiraciones del objetivo general. Sin embargo,
constituyen elementos clave para la determinación de las acciones y las actividades,
respectivamente, planteadas en el diseño de la estrategia. Téngase en cuenta que, los
objetivos específicos son altamente operativos, por lo que, derivan o desembocan en
actividades.
En este trabajo, se asume como acciones a un conjunto de actividades organizadas
sistemáticamente, para efectivizar la concreción o alcance de los objetivos. De ahí que, de
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manera intencionada la estrategia contemplará acciones generales y actividades más
específicas tanto en el orden metodológico así como también en el orden didáctico siempre
con la finalidad de promover el aprendizaje del estudiantado. Estas acciones y actividades y
estarán debidamente relacionadas entre sí, puesto que se intenta desarrollar procesos de
formación integral del sujeto (Ayala, 2020; Pulido Téllez et al., 2013), es decir, que aborde lo
cognitivo, lo afectivo social y lo psicomotor.
En el entendido que la actividad implica la facultad que tiene el ser humano de obrar, es
decir, de hacer algo, ejecutar o practicar punto; entonces las actividades apelan a esa
cualidad del ser humano y plantean diversas actividades de aprendizaje como por ejemplo:
explorar en información, analizar el objeto de estudio, practicar entre otras (Briceño Moraga,
2020). Se espera que con las actividades, el estudiantado aprenda de manera intencional
tanto los procesos, así como a su formación integral.
Finalmente, el sistema de evaluación que permite implementar distintas actividades de
seguimiento, para identificar de manera oportuna las áreas de mejora e implantar la
retroalimentación más pertinente de acuerdo con las necesidades de cada estudiante.
Considérese que, la estrategia pedagógica tiene en cuenta los intereses, las necesidades y
las motivaciones individuales y colectivas de cada sujeto para plantear las actividades
educativas desde una perspectiva personalizada. En ese sentido la evaluación cumple un rol
fundamental en los procesos socioeducativos (Canabal & Margalef, 2017; Foronda &
Foronda, 2007).
De acuerdo con lo expuesto respecto de la estructura de la estrategia pedagógica para
la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros, se está hablando de un sistema de
acciones y actividades, respectivamente, organizadas con la finalidad de promover o de
dinamizar los procedimientos a seguir tanto autónomamente por los estudiantes así como
también, de manera guiada. Se reconoce que los estudiantes de bachillerato, ya han
desarrollado cierta autonomía para el aprendizaje (Ríos Muñoz, 2004), frente a lo cual, el
profesorado sistematizará las acciones de aprendizaje más pertinentes, los recursos
necesarios y demás posibilidades didácticas con el fin de promover el análisis como la
reflexión, la síntesis, entre otros procesos cognitivos que conllevan a la a la comprensión de
conceptos complejos y junto a ello al desarrollo de habilidades de distinta naturaleza.
Figura 1.
Estructura de la estrategia pedagógica para la enseñanza de la
asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato técnico
Nota. La Figura muestra la estructura que seguirá la estrategia
facilitando al profesorado implementar las acciones y actividades de
manera flexible. Fuente. Adaptado de Castillo Bustos y Montoya Rivera
(2015).
Estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato técnico
Ventajas de aplicar una estrategia para la enseñanza de la asignatura de servicios
hoteleros
Son varias las ventajas de la estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de
servicios hoteleros en el bachillerato. Sin embargo, dada la naturaleza de esta investigación,
a continuación se exponen algunas de estas:
- Organización del proceso de enseñanza con miras a promover un aprendizaje efectivo, dado
que, parte desde el nivel más básico en la comprensión de conceptos, características,
finalidades y demás posibilidades de los servicios hoteleros en relación con el nivel educativo
hacia el desarrollo de habilidades sociales y profesionales. Es decir, sigue las lógicas del
currículo de primero, segundo y tercer curso de bachillerato de una manera flexible.
- Pertinencia didáctica, al establecer las relaciones entre el carácter teórico de la enseñanza
y el aprendizaje, con el práctico de los servicios hoteleros en el contexto, donde interactúan
los clientes o usuarios con los prestadores del servicio. Es decir, el aprendizaje de contenidos
teóricos alcanza su realización en la medida que a los estudiantes abordan y resuelven
problemas reales en el contexto laboral.
- Implicación y participación activa, ya que el sujeto que aprende tiene la oportunidad de
explorar de manera libre y autónoma en los conocimientos existentes con respecto al objeto
de estudio, intercambiar ideas, experiencias, conocimientos y valores con sus colegas de
clase, con el profesorado, e incluso con profesionales del ámbito hotelero. Desde esta
perspectiva el aprendizaje se convierte en una experiencia enriquecedora en lo disciplinar,
así como también en lo social tan indispensable en este tipo de labores.
- Aprendizaje significativo, al momento de desarrollar experiencias vivenciales en el ámbito
hotelero, a manera de práctica preprofesional, lo cual, brinda sustento a los conocimientos
teóricos adquiridos en el ámbito escolar, llevándolos a la práctica. Téngase en cuenta que,
de esta manera se instituye el aprendizaje significativo, dado que, el aprendiz establece
relaciones entre los conocimientos previamente aprendidos con los conocimientos nuevos,
que va obteniendo en el contexto laboral, real.
- Atención a la diversidad en el ámbito educativo, dado que reconoce la diversidad propia del
ser humano y particularmente de los estudiantes. Esto es posible en la medida que las
actividades que plantea la estrategia pueden ser desarrolladas de manera personalizada,
atendiendo a los intereses, las necesidades y demás posibilidades de cada sujeto. Aprender,
más allá de la construcción de conocimientos disciplinares, tiene que posibilitar el desarrollo
integral de cada sujeto y esto es posible cuando se da lugar a contextos de aprendizaje
enriquecedores en todos los ámbitos de formación del ser humano.
Desafíos para la aplicación de la estrategia para la enseñanza de la asignatura de
servicios hoteleros
De manera similar a lo señalado en el apartado anterior, puede decirse que la implementación
de la estrategia para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros a nivel de
bachillerato, enfrentaría distintos desafíos en el contexto educativo. Sin embargo, con fines
didácticos y metodológicos se destacan a algunos de estos en los siguientes párrafos:
- Desarrollo de la autonomía del sujeto que aprende, que constituye una de las principales
tareas del profesorado, la familia y otros actores educativos. El estudiante debe aprender a
actuar con libertad, dentro de los acuerdos establecidos socialmente para que alcance de
necesarias realizaciones individuales y colectivas (Ríos Muñoz, 2004). Promover la
construcción de la autonomía no es una tarea sencilla, dado que, se trata de que el sujeto
que aprende sea capaz de reconocer sus potencialidades y debilidades, buscar apoyo
oportuno, tomar decisiones y demás posibilidades que potencian su desarrollo integral, más
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allá de la interacción cotidiana en un contexto dado. Un estudiante autónomo busca
intencionalmente los modos o maneras de aprender en función de sus necesidades e
intereses individuales y colectivos.
- Retroalimentación oportuna y pertinente, como un proceso que debe desarrollarse sobre la
marcha (Andrés Jiménez & González Zúñiga, 2016; Canabal & Margalef, 2017). Para lo cual,
se requiere de seguimiento y evaluación permanente. Este proceso, permite identificar las
áreas que requieren ser mejoradas, así como también, implementar las acciones más
oportunas para que los estudiantes alcancen los conocimientos y habilidades esperados en
el determinado nivel educativo.
- Colaboración entre el profesorado, una cuestión altamente debatida en el ámbito escolar y
con pocos niveles de realización. Se reconoce que el profesorado tiene bajo su
responsabilidad una importantísima carga de trabajo que trasciende su rol específico desde
el aula, hacia el cumplimiento de actividades de carácter administrativo. Sin embargo, resulta
de fundamental importancia que se realicen juntas de docentes para identificar las reales
necesidades de los estudiantes, así como también para implementar acciones de mejora de
manera organizada y sistemática. Cuando las dificultades son abordadas desde diferentes
puntos de vista, las posibles soluciones podrían ser más efectivas (Torrelles et al., 2011).
- Interdisciplinariedad efectiva, que conlleve al uso o aplicación de los conocimientos de las
diferentes disciplinas en el abordaje de situaciones específicas (Cepeda Rodríguez et al.,
2017; García, 2011). Es decir, se trata de un proceso que más allá de trabajar en conjunto,
conlleva a recurrir a los métodos, técnicas, estrategias y demás posibilidades teóricas y
prácticas del mayor número de disciplinas en el momento de atender una situación concreta.
- Inversión en la educación, como un acto de responsabilidad social indispensable, ya que,
no es posible llevar a cabo aprendizajes de ninguna naturaleza y menos aún los técnicos
recurriendo únicamente a procesos educativos teóricos. El aprendizaje de la asignatura de
servicios hoteleros implica la inmersión de los estudiantes en actividades vivenciales, es decir
en la práctica. Por tanto indistintamente de la naturaleza de las instituciones educativas, debe
propiciarse la disponibilidad de recursos y materiales suficientes de acuerdo con las
exigencias profesionales que dinamizan los actuales momentos históricos en contexto.
Diseño de la estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios
hoteleros en el bachillerato técnico
Considerando los aspectos planteados a nivel teórico, así como también a nivel metodológico
de la estrategia en la Figura 2, se presenta la estructura de la misma. Existe total articulación
entre sus componentes a fin de alcanzar los objetivos propuestos y más allá de los límites
metodológicos y didácticos, contribuir de manera efectiva en la formación integral de los
bachilleres en servicios hoteleros.
Como ya se ha venido explicando, se trata de un área técnica que tiene la finalidad de
desarrollar habilidades profesionales específicas, por lo que, se es indispensable recurrir a
aspectos formativos de carácter teórico y técnico. Asimismo, la estrategia flexible, abierta y
adaptativa. Es decir, está en la posibilidad de ser mejorada en función de las necesidades del
contexto (niveles educativos, asignaturas técnicas, campos de formación, entre otros), por
tanto, el profesorado y los estudiantes pueden adaptarla según sus intereses en el proceso
enseñanza – aprendizaje, y más todavía, podría ser empleada también en el campo laboral
para potenciar el desarrollo de conocimientos y habilidades del personal en procesos de
formación continua.
Estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato técnico
Figura 2
Estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros en el
bachillerato técnico
A través de las diferentes acciones de aprendizaje se busca la incorporación y desarrollo de
conocimientos, experiencias y valores respecto de la asignatura de servicios hoteleros. Es
decir los estudiantes deben comprender los conceptos indispensables sobre hotelería,
turismo, manejo de grupos, resolución de conflictos; entre otros inherentes o propios de la
profesión. Nótese que, estos conocimientos les permitirán identificar situaciones concretas,
diferenciarlas y abordarlas con pertinencia, sobre las bases del saber.
Asimismo, la experiencia en contexto es fundamental dado que brinda las
posibilidades de desarrollo de habilidades específicas como: adecuada recepción,
implementación de servicios de internet, concreción de procesos de limpieza, desarrollo del
servicio de restaurante, manejo de la seguridad y atención al cliente. Téngase en cuenta que,
si bien varias de las competencias no las desarrollará directamente el mismo sujeto, nos es
menos cierto que debe tener una visión completa del contexto. Además, en ciertos casos los
estudiantes al integrarse laboralmente, tienen la posibilidad de ejercer cargos administrativos,
donde prácticamente una o varias unidades hoteleras, estarán a su cargo.
Dado que el objetivo general se constituye en la principal orientación, resultó de
fundamental importancia el diseño de objetivos específicos para el cumplimiento progresivo
de actividades y el alcance de las metas de aprendizaje (Salcedo Galvis, 2011). En tal sentido,
emergieron de análisis de la realidad educativa y la realidad laboral los siguientes objetivos
específicos:
- OE1: Fundamentar teóricamente las principales concepciones de los servicios hoteleros.
- OE2: Interiorizar reflexivamente el conocimiento en contexto.
- OE3: Desarrollar habilidades específicas de los servicios hoteleros
- OE3: Aplicación formativa de aprendizajes
Estos objetivos específicos hacen trascender al aprendizaje desde un nivel teórico hacia un
nivel práctico. Es decir, los estudiantes parten de un acercamiento libre y autónomo a las
concepciones teóricas como base para desarrollar las habilidades y destrezas propias de la
profesión de la hotelería. Nótese que, el saber no se limita a la interiorización de la
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información, sino más bien, trasciende al hacer como el contexto en el cual alcanzan las
realizaciones del caso, todos los tipos de aprendizaje.
Si bien, cada objetivo específico podría conllevar a diferentes acciones, dada la naturaleza
de este trabajo, se ha planteado una acción por cada uno de estos. Esta situación deja abierta
la posibilidad de que el profesorado integre las acciones necesarias y suficientes de acuerdo
con el nivel educativo (primero, segundo o tercer cursos de bachillerato) e incluso, profesores
de otros niveles puedan adaptar la estrategia en función de las exigencias contextuales
(Calzadilla, 2002). De ahí que, de manera ilustrativa, sin que pierda su carácter práctico, se
plantean las siguientes acciones:
Acción 1: Construcción libre y autónoma de conocimientos.
Acción 2: Consolidación efectiva de conocimientos.
Acción 3: Práctica didáctica en el contexto escolar.
Acción 4: Práctica formativa en el contexto laboral.
Considerando que las acciones abarcan diferentes actividades o se constituyen en
conjuntos de actividades desarrolladas en base a los objetivos que se pretenden alcanzar,
cada acción logra concretarse en la práctica. Es decir, en el contexto de la acción de
aprendizaje. Podría decirse incluso que, el hecho educativo se realiza a través de estas. Es
la interacción del estudiante con el conocimiento, con el profesorado, con los colegas y otros
sujetos relacionados con el objeto de estudio, la que conlleva a la reflexión, el análisis y demás
posibilidades de construcción del conocimiento.
Para el planteamiento de las actividades se está considerando un desarrollo
progresivo y permanente, teniendo en cuenta la diversidad de estudiantes, por ende, sus
estilos y ritmos de aprendizaje. Con estas actividades que pueden también ser mejoradas de
acuerdo con las necesidades, se pretende dar el inicio a un encuentro agradable y positivo
de los estudiantes con el objeto de aprendizaje como vía o mecanismo para la construcción
del conocimiento.
Como se observa, cada una de las actividades está directamente relacionada con las
acciones, objetivos específicos y objetivo general, asimismo, constituyen el objeto del sistema
de evaluación propuesto. Es decir, dentro de la estrategia nada está aislado con respecto al
todo, estrategia.
Acción 1: Construcción libre y autónoma de conocimientos
Actividad 1.1: Exploración en información, que en este caso los estudiantes con la guía del
profesorado incursionan de manera libre y autónoma en información disponible en los
diferentes medios impresos y digitales. Esta actividad, como ya se ha dicho es autodirigida,
dado que de acuerdo con los intereses y necesidades los estudiantes intentan comprender
conceptos, perspectivas, características y demás posibilidades de los servicios hoteleros.
Aquí inicia un proceso socioeducativo basado en el aprendizaje inverso. Es decir, es el
estudiante quien de manera libre y autónoma construye el conocimiento por su propio interés
y necesidad. Nótese que, es este el espacio que hace surgir inquietudes y preocupaciones,
más allá de las respuestas no solicitadas que se pueden dar en la educación tradicional.
Se trata de una actividad de fundamental importancia, dado que, permite a los
estudiantes actuar sin la presión del aula. Si bien, su accionar estará enmarcado en un tiempo
dado, no es menos cierto que, este será flexible para que todos los estudiantes puedan
cumplir con la actividad. Debe tenerse en cuanta que los estudiantes tengan la posibilidad de
acceder a información de valor, para esto, el profesorado colocará información específica en
plataformas virtuales y otros medios, pero, aclarará a los estudiantes que no tienen que
limitarse a esta.
Asimismo, los estudiantes deben registrar las inquietudes y dudas le han surgido en
esta exploración de información, para solventarlas en los diálogos con expertos y profesoras
Estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros en el bachillerato técnico
y dar inicio a un proceso fundamental, como la consolidación de los aprendizajes. Nótese
que, el carácter autónomo, crítico, reflexivo y propositivo estará presente en todas las fases
de esta acción, así como en todas las acciones de la estrategia planteada.
Actividad 1.2: Diálogo con expertos, que permite atender las inquietudes que surgieron en
la actividad anterior. Los expertos pueden ser docentes del área técnica, de otras áreas,
especialistas y profesionales del campo de la hotelería, entre otros. En ese sentido, deben
considerarse la respectiva flexibilidad horaria, de tal manera que los estudiantes tengan la
oportunidad de establecer encuentros con estos, de manera intencionada y buscar
respuestas a sus preguntas.
Esta actividad resulta de suma importancia para el aprendizaje, dado que más allá de
los conocimientos disciplinares relacionados con la hotelería, los estudiantes potencia el
desarrollo de habilidades sociales como seguridad, sentido de pertenencia, capacidad de
diálogo, resolución de problemas, empatía y empoderamiento formativo. Cada encuentro con
profesionales y expertos se convierte en una oportunidad para aprender y crecer en lo
personal y social. Las relaciones sociales estarán presentes en prácticamente todo el
desempeño profesional, por tanto, esta actividad aporta significativamente en sus procesos.
Actividad 1.3: Reflexión individual, que se desarrolla de manera personal. Es decir, el
estudiante, teniendo como referencia los aprendizajes adquiridos en la exploración de
información, así como también en el diálogo con los expertos en el campo de la hotelería,
entran en procesos de abstracción a nivel personal. Se trata de extraer las principales ideas
y de comprender aquellos conceptos más complejos que en la práctica son los realmente
necesarios para abordar y atender las situaciones reales de la hotelería. En este caso, se
está hablando de la abstracción de conocimientos respecto a la disciplina señalada, sin
embargo, se trata de un proceso cognitivo que se desarrolla en prácticamente todos los
aprendizajes del ser humano, por consiguiente a lo largo de la vida.
Se reconoce que una de las principales problemáticas del aprendizaje, es la limitada reflexión
sobre aquello que se pretende aprender. Por consiguiente, el referido proceso de abstracción
permite relacionar los conocimientos previos con los nuevos, reflexionar sobre las utilidades,
ventajas y desventajas, así como sobre las oportunidades que le podría brindar la formación
en esta disciplina a corto, mediano y largo plazo.
Como resultado del proceso de reflexión, el profesorado puede solicitar a los
estudiantes la entrega de síntesis, ensayos u otras evidencias que no tienen como finalidad
evaluar si el estudiante ha aprendido o no, sino más bien, potenciar las posibilidades de
aprendizaje en los procesos reflexivos. Si bien se puede otorgar una calificación, no es menos
cierto que debe tratarse de un proceso eminentemente formativo.
Acción 2: Consolidación efectiva de conocimientos
Actividad 2.1: Diálogo con colegas, que a través de estrategias complementarias como por
ejemplo, debates, discusiones y conversatorios debe procurarse el intercambio de las
experiencias y conocimientos construidos en la acción anterior. Los estudiantes, en la medida
que aprenden de los otros, también los enseñan (Calzadilla, 2002; M. R. Castillo Bustos &
Montoya Rivera, 2015), es decir, se trata de promover el desarrollo del coaprendizaje, mismo
que ha sido analizado desde diferentes perspectivas.
Cabe anotar también que, debe fomentarse una cultura de intercambio de
conocimientos más allá de la simple conversación entre pares. Es decir, temas relacionados
con el objeto de estudio, en este caso con los servicios hoteleros, pueden ser referidos en
conversaciones de los propios estudiantes. Esta posibilidad facilita el cumplimiento de tareas,
la preparación de elecciones y demás actividades escolares a partir de la colaboración mutua.
Actividad 2.2: Interacción con el profesorado, a nivel áurico, principalmente, ni en otros
espacios de interacción con fines de aprendizaje. Así, el tiempo que en los procesos de
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Educación tradicional se dedica para que el profesor exponga los contenidos a estudiantes
que no han tenido un acercamiento previo al conocimiento que todo estudio, desaprovechado
para consolidar los aprendizajes que los estudiantes en las acciones anteriores lograron
construir. Esta actividad, una vez más ratifica la transformación de la dinámica de una clase.
Considérese que en la educación tradicional el tiempo de encuentro entre docentes y
estudiantes era dedicado, básicamente, a la transmisión de información a estudiantes
receptores pasivos; en este caso, este mismo encuentro se dedica a la consolidación del
conocimiento que los estudiantes de manera libre y autónoma lo han construido. Por tanto,
se está hablando de un proceso altamente efectivo, ya que el docente, deja de ser la fuente
de información para convertirse en un guía, orientador, facilitador y mediador de
los aprendizajes.
Acción 3: Práctica didáctica en el contexto escolar
Actividad 3.1: Experiencias en laboratorios, Luego de que los estudiantes han reflexionado
y aprendido ciertos conocimientos en el orden teórico, ya sea, por su propia consulta, por el
diálogo con sus colegas, con sus maestros y otros actores que de una u otra manera se
involucran en los procesos de aprendizaje; están listos para desarrollar prácticas educativas
con mayores niveles de conciencia (M. R. C. Castillo Bustos, 2017). Por tanto, la práctica
didáctica implica realizar las actividades cumpliendo los roles que le correspondería en el
campo laboral, con los mayores niveles de realidad posible. Es decir, resulta sumamente
interesante que en la institución se repliquen los procesos, roles, actividades y demás
posibilidades relacionadas con el quehacer en el campo laboral.
El aprendizaje en la práctica, constituye una de las principales fuentes para el
desarrollo del conocimiento. Por consiguiente, el tiempo dedicado a las clases prácticas, no
pueden ser invertidas en actividades muy superficiales, sino más bien atendiendo los
problemas reales del campo laboral. Sí bien, esto implica mayores niveles de inversión en
laboratorios, aulas especializadas, simuladores y demás recursos didácticos; no es menos
cierto que, conlleva a que los aprendizajes teóricos alcancen su realización en la práctica.
Actividad 3.2: Visitas en contexto, que continúan consolidando los conocimientos y elevando
los niveles de conciencia respecto del objeto de estudio. Para tales defectos, resulta de
fundamental importancia la realización de visitas de observación guiadas a empresas
hoteleras, al menos, en los lugares más próximos a la institución educativa. Nótese que, la
especificidad de la formación, en este caso, de bachilleres en servicios hoteleros debe
responder a las necesidades del contexto, por tanto, en el entorno más cercano a la institución
educativa estarán ubicadas empresas hoteleras a las que se puede acceder para las referidas
visitas de observación.
Adicionalmente, se puede recurrir a visitas virtuales a través de recursos tecnológicos
en abierto, a empresas hoteleras de gran alcance, facilitando así el aprendizaje, la formación
integral de los estudiantes, y posibilitando una visión más amplia respecto de su futura
profesión, abordada en las aulas. Cabe anotar que, las visitas en contexto son actividades de
cortísima duración. Es decir, visitas momentáneas completamente guiadas. La idea aquí, es
facilitar el acercamiento y el conocimiento de los estudiantes a las empresas de servicios
hoteleros que existen en el entorno más próximo a la institución educativa.
Acción 4: Práctica formativa en el contexto laboral
Actividad 4.1: Prácticas de observación, dado que las prácticas formativas en el contexto
laboral, como su nombre lo indica, tienen la finalidad de contribuir en el proceso de formación
elevando las posibilidades de desarrollo de conocimientos, experiencias, habilidades y
valores respecto del quehacer profesional en territorio; las prácticas de observación implican
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visitas sostenidas de los estudiantes a empresas hoteleras específicas con fines de aprender
a partir de la observación del desempeño de profesionales experimentados y su práctica
laboral cotidiana.
Si bien, no quiere decir que en la práctica observacional el estudiante se limitará
exclusivamente a ver lo que los demás hacen, no es menos cierto que, se trata de promover
un acercamiento cada vez más directo con la realidad laboral con fines de aprendizaje. Por
ello, pueden colaborar en actividades básicas, que no impliquen asumir responsabilidades de
manera autónoma o independiente. Puede resumirse esta práctica, en una observación
intencionada para aprender a través de involucrarse en actividades muy básicas y siempre
con supervisión.
Actividad 4.2: Prácticas formativas, para seguir aprendiendo, pero ahora con mayores
niveles de autonomía y responsabilidad. Si bien la institución asignará un supervisor, ya no
será necesario que este, permanezca conjuntamente con el practicante mientras desarrolla
su rol. Es decir, el estudiante en esta práctica formativa debe poner de manifiesto todos los
aprendizajes desarrollados a lo largo de la formación, hasta ahora, en favor de brindar un
servicio hotelero de calidad y cada vez con mayores niveles de excelencia.
Es importante reconocer que esta práctica será intensificada progresivamente en
cuanto a número de horas, responsabilidades, niveles de autonomía y demás posibilidades,
de tal manera que, se dé un tránsito articulado del primero, al segundo y tercer años de
bachillerato, con la empresa hotelera en el contexto laboral real, que incluso, podría
constituirse en el nexo perfecto entre los profesionales en formación y las hoteleras, qué serán
el campo laboral de los profesionales.
Como ya se manifestó en este apartado, las actividades e incluso las acciones pueden
ser redefinidas y rediseñadas de acuerdo con las necesidades, intereses y demás
posibilidades educativas. Por tanto el profesorado está en completa libertad de utilizar la
estrategia en función de los objetivos educativos establecidos.
Validez de la estrategia
El estudio de validez de la estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de
servicios hoteleros en el bachillerato, fue realizado a través de criterio de potenciales
empleadores de las empresas hoteleras en contexto. Para elegir a los expertos se
consideraron los siguientes criterios: experiencia en el campo de la hotelería, nivel educativo
mínimo profesional de grado en el campo referido, a ver ejercido la docencia por lo menos 5
años en la asignatura de servicios de hoteleros y haber evaluado como mínimo dos proyectos
similares en los últimos 5 años.
Tras un profundo análisis y la aplicación de los instrumentos técnicos respectivos para
la evaluación, los expertos concluyen que la estrategia es válida, pertinente y sobre todo,
necesaria para ser implementada en las instituciones educativas con la referida
oferta de formación.
CONCLUSIONES
La estructura de la estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios de
hoteleros en el bachillerato técnico es organizada, jerarquizada y sistemática. Por tanto refleja
la consideración a los fundamentos teóricos, metodológicos y pedagógicos necesarios para
ser implementada en procesos formativos de seres humanos.
La estrategia pedagógica para la enseñanza de la asignatura de servicios hoteleros
en el bachillerato técnico, es pertinente, relevante y aporta significativamente en el campo de
la didáctica, puesto que esta disciplina se dedica al estudio de los métodos, técnicas,
estrategias y demás posibilidades para llevar a cabo de manera efectiva y eficiente los
procesos de enseñanza aprendizaje.
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